A luta entre o novo e o velho, o simples e o complicado é constante na história detodas as artes. A culinária não é exceção. Inevitavelmente, o conceito do que é bom ou mau em matéria de cozinha muda através dos tempos. Assim, tomar como definitivas ascaracterísticas da culinária de um momento, transformando-as em dogmas gastronômicos, é esquecer o fato de que a maneira de comer, além de expressão de uma realidade complexa, étambém moda.
Disponível em: Acessado em: 14 abril 2022.
As transformações ocorridas em uma cozinha proporcionam tendências que marcam sua história e na trajetória da Cozinha Francesa não foi diferente. Dessa forma, redija um texto dissertativo sobre a evolução da Cozinha Francesa, abordando desde a haute cuisine até a nouvelle cuisine, destacando a importância de cada um desses movimentos para a gastronomia.
Texto:
A haute cuisine foi iniciada pela cozinha francesa com a elaboração e apresentação cuidadosa e artística de pratos, produzidos com produtos da mais alta qualidade, podendo ser entendida como uma prática geral.
Essa alta gastronomia não deixa de existir e de ter reconhecimento internacional, porém, a evolução histórica interfere também nas tendências gastronômicas, o que nos leva à nouvelle cuisine.
A nouvelle cuisine ('nova cozinha') desenvolveu-se a partir da década de 1970 como uma reação à cozinha tradicional. Teve a influência de chefes como Paul Bocuse. Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, apresentadas em forma refinada e decorativa. Inventiva, incorpora técnicas e combinações vindas de outros países, especialmente asiáticos. Teve grande influência nos estilos de cozinha de todo o mundo.
Soluções para a tarefa
A cozinha francesa iniciou seus primeiros trabalhos junto a herança de gauleses, que viveram na região no século III, A.C. A expressão haute cuisine ou grande cozinha é um mérito da França, uma vez que iniciaram o empratamento, através de apresentações bonitas, artísticas e cuidadosas, gerando uma verdadeira obra arquitetônica.
Já a nouvelle cuisine iniciou-se em 1970 na cozinha francesa, com destaque a evidência do sabor do alimento, prezando pela delicadeza, refrescância e leveza.
Culinária Francesa
A Culinária francesa é responsável por inúmeros pratos que são conhecidos mundialmente. Quem nunca ouviu falar sobre macaron, Crème brûlée, mousse de chocolate, Escargots, crepes alguma vez na vida, não sabe que são invenções da França.
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Bons estudos!
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