Question

A liofilização é uma técnica, que tem sido aplicada para a conservação de vários produtos

alimentícios. Indicada para produtos que tenham constituintes sensíveis ao calor, como proteínas e

vitaminas, a liofilização conserva as propriedades nutritivas, pois as membranas das células não se

rompem com a perda do vapor de água. O produto é colocado em câmaras herméticas, e o ar de

dentro é removido por meio de bombas de alto vácuo, criando a condição para que ocorra a

sublimação da água, que é retirada para compartimentos específicos.

Adaptado de: http. Unilago. Edu. Br/

Nesse processo, ocorre a

a) criossecagem diferenciada sob baixa temperatura e alta pressão.

b) retirada da água, que está na forma de gelo, pela aplicação de pressões muito altas.

c) criodesidratação, com passagem da água do estado sólido diretamente para o estado gasoso.

d) passagem da água do estado sólido diretamente para o estado gasoso, pela aplicação de

pressões muito altas.

e) passagem da água líquida para a água no estado vapor, pela aplicação de vácuo ao sistema

hermeticamente fechado

Answer 1

Resposta: letra- A. criossecagem

Explicação: MATERIAL E MÉTODOS

Liofilização ou criosecagem ("freeze-drying") é um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso (sublimação).

Answer 2

Resposta:

C) criodesidratação, com passagem da água do estado sólido diretamente para o estado gasoso.

Explicação:

A liofilização é o processo de desidratação por sublimação, neste processo a água contida nos produtos que estão sendo liofilizados passa diretamente do estado sólido para o gasoso.