Question

A lei 7678 de 1988 define que “vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura”. Na produção de vinho, são utilizadas leveduras anaeróbicas facultativas. Os pequenos produtores adicionam essas leveduras ao mosto (uvas esmagadas, suco e cascas) com os tanques abertos, para que elas se reproduzam mais rapidamente. Posteriormente, os tanques são hermeticamente fechados. Nessas condições, pode-se afirmar, corretamente, que

a) o vinho se forma somente após o fechamento dos tanques, pois, na fase anterior, os produtos da ação das leveduras são a água e o gás carbônico.
b) o vinho começa a ser formado já com os tanques abertos, pois o produto da ação das leveduras, nessa fase, é utilizado depois como substrato para a fermentação.
c) a fermentação ocorre principalmente durante a reprodução das leveduras, pois esses organismos necessitam de grande aporte de energia para sua multiplicação.
d) a fermentação só é possível se, antes, houver um processo de respiração aeróbica que forneça energia para as etapas posteriores, que são anaeróbicas.
e) o vinho se forma somente quando os tanques voltam a ser abertos, após a fermentação se completar, para que as leveduras realizem respiração aeróbica.

Answer 1

As leveduras possuem respiração aeróbia facultativa, ou seja, em presença de O2, possuem respiração aeróbia produzindo, ao final, água, gás carbônico e liberando trinta e oito ATP, fenômeno que leva à rápida proliferação desses fungos. Em ambiente fechado e em ausência de O2, a respiração é anaeróbia, levando à produção de álcool etílico, gás carbônico e dois ATP. É nesse ambiente que se produz o vinho.

Answer 2

A alternativa A) é a correta.

A fermentação alcoólica só ocorre em ambiente anaeróbico, ou seja, só irá ocorrer para a formação de álcool quando os barris forem fechados.

A fermentação é uma forma de degradar biomoléculas complexas em monômeros biológicos que podem ser absorvidos e usados como fonte de energia ou como matéria prima para a construção de biomoléculas próprias mais complexas.

Fungos são seres vivos pertencentes ao reino fungi, pois são diferentes dos animais e plantas, tendo em vista que as suas paredes celulares possuem quitina e glucanos, diferente das células das plantas, que possui celulose, e das animais, que não possuem parede celular, apenas membrana.

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