a) Justifique a necessidade de uma vez preparada a massa, os padeiros deixarem-na “descan- sando”. b) Como se explica o crescimento da massa de pão e a formação de bolhas notadas nas fatias de pão mostradas na imagem B? c) Explique a diferença entre o metabolismo energético das células que ficam na superfície da massa e o metabolismo energético das células que ficam no seu interior.
Soluções para a tarefa
Uma vez preparada, a massa é deixada descansando pelos padeiros para que haja tempo de ocorrer o crescimento da massa. Esse crescimento é responsável pela qualidade da massa, garantindo uma textura leve e aerada, o que facilita o processo de assar o alimento.
O crescimento da massa é explicado pela ação do fermento. Como o próprio nome sugere, a utilização dessa substância garante a fermentação da massa na qual foi colocados. Dessa fermentação ocorre a liberação de gases, que fazem a massa expandir.
O metabolismo energético que ocorre nas células da superfície da massa são do tipo aeróbica, que é a fermentação que ocorre em presença de gás oxigênio.
No interior da massa devido à ausência de oxigênio ocorre a fermentação alcoólica, produzindo assim gás carbônico, responsável pelo crescimento da massa.
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