Question

A irradiação é o processo de aplicação de energia radiante ao alimento. São de interesse particular na conservação as radiações que tenham comprimento mais curto porque elas têm um efeito mais nocivo aos microrganismos. Dentre os métodos disponíveis estão os raios ultravioleta (ou luz UV), as partículas beta e os raios-gama. Considere as seguintes afirmações a respeito dos efeitos da irradiação na destruição de microrganismos e nas características organolépticas e de composição do alimento:

• I- Bactérias Gram-negativas são normalmente mais sensíveis do que as células vegetativas das Gram-positivas e esporos são mais resistentes que ambas.

• II- A ausência de oxigênio torna os microrganismos menos resistentes à radiação

• III- A radiação pode provocar alterações nas características organolépticas dos alimentos, como por exemplo, a rancidez provocada pela formação de peróxidos provenientes da oxidação de lipídeos.

Estão corretas:
Escolha uma:
a. I, II e III
b. I e III
c. I e II;
d. somente I
e. II e III

Answer 1

Letra B ; I e III 
As bacterias gram negativas são mais resistentes que as gram positivas 

Answer 2

RESPOSTA CORRIGIDA I e III