Question

A intolerância à lactose (IL) de forma geral, não causa graves problemas à saúde, contudo, o desconforto gerado para o indivíduo é muito grande. Uma vez que a lactose, por meio do leite, queijos e outros derivados é significativamente presente na alimentação, torna-se fundamental adaptar as preparações para que os indivíduos portadores de IL não deixem de saborear pratos saborosos. A gastronomia utiliza produtos, com acessibilidade de ser encontrados no mercado, isentos ou com baixo teor de lactose em substituição ao leite e seus derivados.


Nesse contexto, associe os ingredientes listados a seguir com suas respectivas substituições e características:


1. Leite.

2. Manteiga.

3. Creme de Leite.4. Leite Condensado.


( ) Pode ser substituído por água, fórmulas especiais, bebidas à base de soja, de arroz, de aveia, de castanhas, de avelã e suco de frutas. Sua função tecnológica possibilita umidade, sabor, nutrientes e textura.

( ) Pode ser substituído por óleo vegetal, o sabor e a maciez será o da fonte de gordura utilizada em grande quantidade. Para dar textura deve-se ajustar a quantidade, em especial se for líquido.

( ) Pode ser substituído por amido de milho adicionados de uma gordura ou óleo, a seleção da fonte de amido deve levar em conta sua diluição e temperatura de gelatinização. Possibilita consistência.

( ) Pode ser substituído por mel, calda de açúcar e amido, sua base deve ser na textura de um líquido xaroposo ou viscoso. Sua função tecnológica possibilita consistência e sabor.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:


Escolha uma:


(a.1 – 2 – 3 – 4.  correto ) b. 4 – 1 – 2 – 3.c. 1 – 2 – 4 – 3.d. 3 – 1 – 2 – 4.e.2 – 4 – 1 – 3.

Answer 1

a.1 – 2 – 3 – 4.  correto, acabei de fazer e esta correta