A inspeção sanitária avalia as fases de manipulação, preparação, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega. O olhar dos inspetores é sempre direcionado aos perigos físicos (presença de objetos estranhos aos alimentos), químicos (resíduos veterinários, como antibióticos, fluidos de limpeza e alergênicos), biológicos (protozoários, vírus e bactérias) e nutricionais (MS, 2019). Qual dos processos a seguir é o indicado para a preservação de alimentos, impedindo-se o crescimento e desenvolvimento de microorganismos? Marque a alternativa correta: ( )refrigeração ( )enlatamento ( )congelamento ( ) pasteurização ( ) branqueamento
Soluções para a tarefa
Resposta:
o Congelamento
Explicação:
Quando o alimento é congelado; os microorganismos não conseguem se proliferar em baixas temperaturas....
O congelamento consegue praticamente pausar o metabolismo dos microrganismos pela desaceleração dos movimentos das moléculas, além disso, os microrganismos precisam de água líquida para realizar o metabolismo e também para se replicarem (alternativa C).
E os demais métodos?
A refrigeração desacelera, mas não consegue parar totalmente o desenvolvimento de microrganismos. Os enlatados permitem ainda o desenvolvimento de microrganismos, mas geralmente são estéreis. A pasteurização mata apenas os microrganismos patológicos, ainda mantendo a microbiota normal.
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