Question

A gordura da carne pode variar em relação à quantidade e qualidade (saturada ou insaturada), por exemplo, a gordura do porco é mais insaturada que a de boi, e é influenciada por fatores como: raça, idade, sexo (fatores intrínsecos), alimentação e atividade física (extrínseco). A quantidade de gordura aumenta com o envelhecimento do animal. A carne da fêmea e de animais castrados, contém maior quantidade de gordura, esse último, devido às alterações hormonais. A gordura da carne está localizada no tecido conjuntivo e quando depositada entre os músculos ou entre os feixes de fibras é conhecida por um nome peculiar de Escolha uma: a. gordura numbiazitada. b. gordura texturizada. c. gordura marmorizada. Correto d. gordura melacizada. e. gordura rígida.
RESPOSTA CORRETA É A LETRA C

Answer 1

A resposta correta é gordura marmorizada.

Answer 2

Existe um elemento gorduroso que determina a qualidade da carne, é chamada de marmoreio, que é a gordura marmoriza. Essa gordura é aquela que fica entre as fibras musculares, não sobre elas e nem dentro do músculo, mas ao redor das fibras (alternativa C).

Marmoreio e qualidade da carne

A carne com maior marmoreio é mais macia, mais palatável e mais úmida, diferente de carnes magras e secas.

A carne de vacas, de bois de linhagens específicas e cortes específicos permitem a extração de carne com excelente marmoreio.

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