Question

A Gestão de Produtos Alimentares é específica, sendo importante verificar as características dos insumos, armazenamento, fornecedor, manipulação, venda e descarte, fundamentais para um negócio ser bem sucedido financeiramente e livre de contaminação cruzada. Desta forma, a organização da gestão é o ponto mestre de um negócio em alimentos e bebidas, obedecendo aos princípios básicos da boa administração, mão-de-obra treinada e especializada e aplicando as normas de manipulação de alimentos, assim terá condições satisfatórias de resolver algum tipo de problema e obter êxito nos negócios. CARNEIRO, Elisabete Silva. Administração Aplicada à Gastronomia: gestão de produtos alimentares. Apostila, Unidade 3, Seção 2. p.4-5. A partir do debate suscitado pelo texto analise as assertivas a seguir: I. A preparação de alimentos muito antes da hora do consumo pode levar à contaminação cruzada. II. Alimentos prontos que ficam fora da temperatura exigida por segurança, a cocção insuficiente e falta de treinamento, não prejudicam o negócio. III. As hortaliças devem estar embaladas em sacos de congelar e deixar na parte menos fria da refrigeração, para não queimar suas folhas. IV. Critérios de temperatura e tempo de armazenamento aplicada devidamente ao preparo dos alimentos evitam a contaminação cruzada. V. Deixar alimentos refrigerados fora de refrigeração, assim como carnes, aves e peixes não representa um problema. Assinale a alternativa que apresenta apenas as assertivas corretas: Selecione uma alternativa: a) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. b) Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. c) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. d) Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas. e) Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.

Answer 1

A alternativa correta é a letra C. Alimentos prontos fora da temperatura exigida, e cocção insuficiente prejudica o negócio e pode contaminar os alimentos.

Contaminação cruzada

A contaminação cruzada é decorrente da falta de higiene dos utensílios no manuseio e preparo dos alimentos, tanto quanto, a falta de higiene do cozinheiro pode causar uma contaminação cruzada entre os alimentos.

A contaminação cruzada pode acontecer no armazenamento inadequado dos alimentos, podendo ser essa contaminação de forma direta, indireta ou acidental.

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https://brainly.com.br/tarefa/48159340

#SPJ1

Answer 2

Resposta:

c)Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas

Explicação: