A gastronomia está em constante evolução e percebemos claramente as mudanças em seus conceitos com o passar dos anos. Atualmente, o cenário do âmbito alimentar necessita ser revisto. A ONU emite alertas incessantes para um possível cenário de escassez alimentar e diante desta problemática, a função do cozinheiro contemporâneo vai muito além de apenas cozinhar. A partir dos conteúdos trabalhados nesta disciplina e dentro do contexto abordado, analise as alternativas a seguir e assinale a correta: Alternativas Alternativa 1: No cenário atual onde as opções estão ficando cada vez mais escassas cabe ao chef cozinheiro a busca por alimentos sazonais, todavia, não deve utilizá-los. Alternativa 2: A sustentabilidade e utilização de ingredientes alternativos, além da racionalização de extração de matérias-primas são conceitos defendidos pelo Instituto ATÁ, do chef brasileiro Alex Atala. Alternativa 3: Este tema refere-se ao consumo desenfreado de alimentos de origem animal, e por isso os cozinheiros devem procurar alternativas de frutas e vegetais para contrabalancear tal cenário. Alternativa 4: No caso de alimentos sazonais é importante criar métodos que nos permitam explorar estes alimentos, independentemente de sua época de cultivo, pois é importante que o mesmo esteja disponível no menu. Alternativa 5: Neste cenário é importante o chef cozinheiro resgatar as bases da alta gastronomia e assim evitar a utilização e exploração de novos ingredientes.
Soluções para a tarefa
Olá, amigo(a)!
O Instituto Atá, coordenado pelo renomado chef Alex Atala, firmou em 2015 uma parceria com a Prefeitura de São Paulo para a curadoria de 4 boxes no mercado Municipal de Pinheiros, onde são disponibilizados ingredientes sazonais dos biomas da Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga e Pampas.
O objetivo do Instituto Ata é colocar em foco a biodiversidade do Brasil, com as diversas opções de ingredientes que enriquecem a culinária brasileira com aromas e sabores até então desconhecidos por grande parte da população.
Além disso, o Instituto procura fortalecer o trabalho dos pequenos produtores, artesãos e comunidades de forma que se tornem auto sustentáveis e competitivos com o grande mercado.
A alternativa correta é então a afirmação 2.
Espero ter ajudado!
Boa sorte!