A forma de controle da efetividade do tratamento térmico preconizada pela legislação e correntemente utilizada nos laticínios é através da análise de atividade/inativação de 2 importantes enzimas presentes naturalmente no leite: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Explique por que estas enzimas são utilizadas no controle do processamento térmico do leite.
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