Question

A ficha técnica é um item indispensável tanto no dia a dia operacional como na gestão dos restaurantes, mas apesar disso nem todo mundo sabe como fazê-la e nem qual a sua utilidade. A ficha técnica é como se fosse o manual de instruções de uma cozinha. É lá que estão incluídas as informações essenciais tanto sobre o preparo do prato como sobre os ingredientes que devem ser comprados e os seus possíveis substitutos Disponível em: . Acesso em: 02 Out. 2018. Vários são os modelos de ficha técnica existentes, todavia, cabe a cada estabelecimento adotar a que melhor lhe convém e atende suas necessidades. Segundo nossos estudos acerca das fichas técnicas, analise as afirmativas a seguir: I. A forma da comprar consiste na forma em que os ingredientes são adquiridos no mercado, se em litros, latas ou outras medidas. II. O tamanho da receita consiste no resultado da divisão do custo total pelo tamanho da receita, que corresponde ao número de porções. III. A unidade consiste nas medidas utilizadas para as quantidades enumeradas. IV. O nome da receita consiste no nome do prato que será preparado ao se seguir aquela ficha. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, II e III, apenas. Alternativa 2: I, II e IV, apenas. Alternativa 3: I, III e IV, apenas. Alternativa 4: II, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.

Answer 1

Resposta:

resposta 1,3,4

Explicação:

Answer 2

Resposta:

Concordo com o colega. As respostas corretas são I, III e IV.

Explicação:

A parte teórica está nas páginas 105 e 106 do livro.