Question

A Ficha Técnica de Preparação é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional, sendo útil para subsidiar o planejamento do cardápio. Para que esse levantamento seja realizado, utilizam-se indicadores culinários que auxiliam em estimativas de quantidades de alimentos a serem comprados, porções a serem preparadas e per capita dos alimentos, entre outros." AKUTSU, Rita de Cássia et al . A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições. Rev. Nutr., Campinas, v. 18, n. 2, p. 277-279, Apr. 2005. Associe corretamente o indicador culinário com sua respectiva forma de cálculo: I. Indicador de parte comestível (IPC). 1. É um indicador utilizado para calcular a capacidade de utensílios e equipamentos, medindo-se a massa do alimento dividido pelo volume do utensílio. II. Indicador de conversão (IC). 2. É o índice utilizado para avaliar o ganho de peso dos alimentos que são deixados de remolho e é calculado dividindo-se o peso do alimento reidratado pelo peso do alimento seco. III. Indicador de reidratação (IR). 3. É ´também conhecido como índice de cocção, obtido dividindo-se o peso do alimento cozido pelo peso do alimento cru. IV. Densidade (D). 4. É também chamado de fator de correção, obtido pela relação entre o peso bruto e o peso líquido do alimento. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas: Alternativas: a) I-4; II-3; III-2; IV-1. b) I-1; II-2; III-3; IV-4. c) I-2; II-3; III-4; IV-1. d) I-4; II-1; III-2; IV-3. e) I-4; II-2; III-3; IV-1.

Answer 1

Resposta Correta Letra d. IPC é correspondente a frase 4; IC é correspondente a frase 3; IR é correspondente a frase 2; D é correspondente a frase 1.

Answer 2

A resposta correta é I-4; II-3; III-2; IV-1. Ou seja, IPC - 4; IC - 3; IR - 2; D - 1.