Question

A ficha técnica das preparações é um instrumento de ordenação, de eficiência, de produtividade e que pode ser utilizada contra a rotina, a improvisação e a estagnação em estabelecimentos que trabalham com alimentos. Por meio da ficha técnica, pode-se decidir por antecipação sobre o que fazer, com quais matérias primas fazer, com quanto tempo de antecedência fazer e demais informações, a montagem do prato.

AKUTSU, R. C. et al. A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições. Rev. Nutr., v.18, n.2, Campinas, mar-abr, 2005.

Sobre a importância e os objetivos das fichas técnicas de preparação em restaurantes, pode-se afirmar que:

Alternativas
Alternativa 1:
A utilização de fichas técnicas se torna interessante pois esta possibilita avaliar o custo do prato para definir o preço de venda sem que seja necessário conhecer os indicadores de preparo de alimentos.

Alternativa 2:
Para a aplicação de uma ficha técnica, a informação mais importante de ser conhecida é a de peso líquido dos alimentos, pois é a forma como realmente será utilizada. Assim, torna-se desnecessário o conhecimento do peso bruto.

Alternativa 3:
A ficha técnica é um instrumento gerencial pois apresenta informações sobre o custo do prato, ingredientes que precisam ser comprados para elaboração de determinado prato e tantas outras informações, de modo que não deve ser apresentada a equipe de cozinha.

Alternativa 4:
A ficha técnica tem como um dos seus objetivos a padronização da receita, pois apresenta os ingredientes e as quantidades a serem utilizadas, bem como o passo a passo para seu preparo.

Alternativa 5:
A ficha técnica de preparações padroniza a receita e a porção que será servida pelo estabelecimento, porém, não é um instrumento eficaz para realizar o controle do estoque, também não se deve disponibiliza-la aos colaboradores.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4:

A ficha técnica tem como um dos seus objetivos a padronização da receita, pois apresenta os ingredientes e as quantidades a serem utilizadas, bem como o passo a passo para seu preparo.

Explicação: