Question

A fermentação láctea elimina a lactose de um alimento totalmente deixando propício a ser consumido por um intolerante a lactose?

Answer 1

Bom dia, tudo bem?

A fermentação lática consiste em um método metabólico onde os carboidratos e outros compostos que tem relação, são parcialmente oxidados e acaba gerando a liberação de energia e outros compostos orgânicos, um deles o ácido láctico. Esse processo é feito por um conjunto de microrganismo conhecidos como bactérias ácidos-lácticas, no qual tem a função de produção e conservação dos alimentos.

As pessoas que possuem intolerância a lactose são aquelas que o organismo não consegue fazer a digestão dos produtos lácteos, sendo o leite e seus derivados. A digestão não é feita porque nessas pessoas o organismo não produz a enzima lactase ou a produzem em baixa quantidade.