A fermentação é um processo importante para a indústria alimentícia, uma vez que possibilita a fabricação de produtos como pães, cerveja, iogurte e queijos. Esses produtos são formados por diferentes modos de fermentação, sendo o pão e a pizza, por exemplo, formados a partir da: *
fermentação complexa.
fermentação glicosídica.
fermentação alcoólica.
fermentação lática.
fermentação simples.
Soluções para a tarefa
Resposta:
A resposta correta é a letra E) Fermentação láctica
A fermentação lática é o processo metabólico constituído por uma série de reações químicas.
Explicação:
A fermentação láctica é realizada pelos lactobacilos, que são bactérias presentes no leite.
A alternativa que corresponde ao tipo de fermentação de pães e pizzas é a assertiva: fermentação alcoólica.
A fermentação alcoólica é usada na fbricação da maioria dos pães, através do uso de leveduras como agentes de fermentação.
As mais conhecidas nesse meio são as Saccharomyces cerevisiae. Nesse tipo de processo as leveduras fermentam os açúcares presentes, produzindo compostos como dióxido de carbono e álcool etílico.
O dióxido de carbono vai atuar no crescimento da massa, e já que tem a presença do álcool ela é conhecida com alcoólica.
Existe também a fermentação natural de pães, onde é utilizado o levain (um tipo de fermento natural) e faz com que a fermentação seja um pouco mais demorada que a alcoólica.
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Bons estudos!
