A fabricação de vinho e pão depende dos produtos liberados pelas leveduras durante sua atividade fermentativa. Quais os produtos interessam mais diretamente à fabricação do vinho e do pão respectivamente?
a) alcoólico etílico, gás carbônico.
b) gás carbônico, ácido lático.
c) ácido acético, ácido lático.
d) álcool etílico, ácido acético.
e) ácido lático, álcool etílico.
Soluções para a tarefa
Letra A) Álcool etílico e gás carbônico.
A fermentação por leveduras produz álcool etílico, que é de interesse para a produção de bebidas alcoólicas, e gás carbônico, para a fabricação do pão. Alternativa A.
A fermentação é um processo anaeróbico, ou seja, acontece na ausência de oxigênio e pode ser realizada por organismos diversos, como bactérias e leveduras ou até mesmo pelas células do organismo humano.
Cada tipo de fermentação ocorre de acordo com o substrato que é disponibilizado e do organismo que fará o processo. Quando se adiciona um fermento à massa do pão ou bolo, ele libera dióxido de carbono, que faz com que a massa cresça e fique aerada, dando o aspecto "fofinho" que se busca nesses alimentos.
Quando a fermentação ocorre com a cana-de-açúcar tem-se o açúcar necessário para que ocorra a fermentação alcoólica pelas leveduras (fungos).
Como produto da fermentação alcoólica tem-se o dióxido de carbono e o etanol. Esse é o processo realizado tanto na fabricação de bebidas alcoólicas quanto na produção de combustível etanol.
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