Question

A esterilização pelo calor é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo para destruir a atividade microbiana e enzimática. Como resultado, os alimentos esterilizados alcançam uma vida de prateleira maior que seis meses em temperatura ambiente. Cada alimento é diferente, sendo as exigências para processamento também diferentes. Se não chegar a destruir todos os microrganismos, deve o tratamento térmico destruir aqueles mais prejudiciais e retardar ou prevenir o crescimento dos sobreviventes.

Que processo de conservação do leite, na forma líquida, você usaria para aumentar a vida útil do produto de 3 dias para 6 meses?

Escolha uma:
a. Pasteurização.
b. Ultrapasteurização.
c. Desidratação.
d. Concentração.
e. Homogeneização.

Answer 1

b: ultrapasteurização.