Question

A estabilidade ou não de uma emulsão depende dos ingredientes empregados, da velocidade e constância das batidas para a mistura (quando for necessário), da temperatura dos insumos utilizados (que geralmente em emulsões deve-se utilizar temperaturas baixas para um melhor resultado) e claro, do tipo de receita em que você quer empregar esta emulsão.
Com base nas informações, podemos considerar como emulsões instáveis: Escolha uma:

a. Vinagretes e emulsões com óleos e ácidos.
b. Molho de tomate e bechamel.
c. Fundos claros e velouté.
d. Demi-glace e maioneses.
e. Vinagretes e maioneses.

Answer 1

Resposta:

a. Vinagretes e emulsões com óleos e ácidos. CORRETA

Explicação: