A equipe de saúde da unidade básica de saúde (UBS) do seu município tem conhecimento do problema relacionado às alergias alimentares e o vivenciar na prática principalmente durante o atendimento pediátrico.
As alergias alimentares são reações adversas desencadeadas por respostas imunológicas específicas, com gravidade e intervalo de manifestações variáveis, que ocorrem indivíduos sensíveis após o consumo de determinado alimento. Estimativas indicam que a prevalência de alergias alimentares, no Brasil seja de 1 a 3%, embora não haja dados precisos sobre o tema. As crianças são as mais principais afetadas.
Como profissional na área de alimentos, você foi convidado a dar uma capacitação a equipe sobre alergia alimentar. Veja as principais dúvidas dos presentes no treinamento e responda-as.
a) No Brasil, há alguma exigência legal quanto a rotulagem de produtos alérgênicos? Que leis são essas?
b) Quais são os alimentos e aditivos alimentares mais frequentemente envolvidos em reações alérgicas?
c) A imagem abaixo indica a composição de uma bolacha comercializada no Brasil. De acordo com as normas vigentes, deveria haver alguma declaração no rótulo deste produto sobre a energia alimentar? Indique os componentes considerados alérgicos. Que dizeres deve haver, de acordo com a lei vigente?
Soluções para a tarefa
Resposta:
Explicação:
a) Sim, os principais alimentos que causam alergias alimentares devem ser rotulados conforme normas estabelecidas na RDC n. 26/2015.
b) Trigo, centeio, cevada, aveia, crustáceos, ovos, peixes, amendoim, soja, leite (principalmente de vaca), nozes e amêndoas são os alimentos mais envolvidos em quadros de alergia alimentar. Dentre os aditivos alimentares, o corante amarelo de l tartazina (FD&C amarelo#5), encontrado em muitos sucos artificiais, gelatinas e balas, e o glutamato monossódico, que pode estar presente em alimentos salgados como temperos, estão relacionados a alergias caracterizadas, muitas vezes, por crises de asma em indivíduos sensíveis.
c) Sim, deve atender à legislação vigente porque contém aveia integral, farinha de trigo, fibra de aveia, leite desnatado, soro de leite e lecitina de soja. No rótulo, deve haver a informação: “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS, AVEIA E DERIVADOS, DERIVADOS DO TRIGO E DERIVADOS DE SOJA”.