Question

A embalagem em atmosfera modificada (EAM) é um tratamento que faz o controle da composição gasosa do ambiente. É aplicado através da substituição do ar por outros gases como o oxigênio, o dióxido de carbono e o nitrogênio, causando a inibição dos microrganismos, seja pelo efeito direto do dióxido de carbono ou pela diminuição da concentração de oxigênio.

Sobre o uso de atmosfera modificada na conservação de alimentos, é correto afirmar que:

Escolha uma:
a. O vácuo não pode ser considerado um método de embalagem em atmosfera modificada

b. a adição de CO2 aumenta o potencial redox
c. Concentração de CO2 igual ou acima de 10% inibe completamente microrganismos anaeróbios
d. Concentração de Co2 de 10% favorece o crescimento de microrganismos anaeróbios facultativos, mas em taxas mais lentas, retardando a deterioração.
e. potencial redox negativo criado pelo método favorece o crescimento de aeróbios

Answer 1

b. Concentração de Co2 de 10% favorece o crescimento de microrganismos anaeróbios facultativos, mas em taxas mais lentas, retardando a deterioração

Answer 2

Resposta: d. Concentração de Co2 de 10% favorece o crescimento de microrganismos anaeróbios facultativos, mas em taxas mais lentas, retardando a deterioração.

Explicação: corrigido pelo ava