A diminuição da pressão atmosférica em certos locais faz com que o cozimento dos alimentos fique mais lento. Você sabe qual é a explicação para esse fato? E como poderíamos acelerar o cozimento
Soluções para a tarefa
A pressão atmosférica é baixa, por exemplo, em montanhas ou picos, onde o ar é rarefeito. Em contrapartida, a pressão é alta em regiões abaixo do nível do mar, como em depressões. Antes de iniciar a explicação da questão, é bom revisar alguns conceitos.
- O que é pressão de vapor?
Quando um recipiente com água, por exemplo, está aberto para evaporar, naturalmente há um equilíbrio entre a condensação e a vaporização das moléculas de água da superfície. À medida que aumentamos a temperatura, estamos aumentando a quantidade de moléculas que se condensam e se vaporizam concomitantemente.
Dessa forma, o conceito de pressão de vapor pode ser resumido à pressão que as moléculas vaporizadas do líquido exercem sobre as moléculas da superfície do líquido. Ou seja: quanto maior a temperatura, maior a pressão de vapor.
Outra definição similar é que a pressão de vapor é a pressão exercida pelas moléculas do líquido contra a sua superfície para passar para o estado gasoso. É nesse sentido que atingir a temperatura de ebulição significa chegar a uma certa pressão de vapor de modo que ela supere a pressão atmosférica local e inicie, de fato, a mudança de fase. No caso da água, 100°C é a temperatura de ebulição e 760 mmHg é a pressão de vapor.
- Justificativa para a lentidão do cozimento:
Em comparação com a ebulição no nível do mar, se a água está em uma região de baixa pressão atmosférica, então a pressão local será menor que 760 mmHg (1 atm), por exemplo 600 mmHg.
Nesse sentido, será necessária uma temperatura menor para atingir aquela pressão de vapor de 600 mmHg. É justamente devido a esse valor pequeno da temperatura que não é possível que a água fique muito quente, o que traz, por consequência, a demora do cozimento dos alimentos nessas baixas temperaturas.
Para acelerar o cozimento, podemos adicionar sal de cozinha à água, pois a adição de sal aumenta a pressão de vapor da água e, portanto, a mistura resultante terá temperatura de ebulição maior, em comparação com a anterior.
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