A determinação química das frações dos alimentos pode ser direta ou indireta, de modo que os seguintes procedimentos compõem o método direto, EXCETO:
b) Fibra: fervura em álcalis e ácidos fracos.
a) Água: evaporação em estufa a 105º C (55-65º C e depois a 105º C).
d) Matéria seca: 100 – água.
c) Cinzas: incineração do alimento em mufla a 600º C.
e) Proteína: determina-se o nitrogênio total, cujo valor é multiplicado pelo fator 6,25.
Soluções para a tarefa
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Resposta: Matéria seca: 100 – água
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Resposta: Letra C
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