A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação do alimento com microrganismos ou, ainda, da interação com o oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas transformações.
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Resposta:
Pode também optar por procedimentos que diminuam a velocidade das reações.
Explicação:
O abaixamento da temperatura diminui a velocidade.
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