Question

A detecção e rápida correção das falhas durante a manipulação, bem como a adoção de medidas preventivas, se tornam a principal estratégia para o controle de qualidade desses produtos. Nesse sentido, surge o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que se baseia numa investigação sistemática para identificar, avaliar e controlar os perigos advindos de todas as etapas de processamento de alimentos.

ALMEIRA, R. C. de C. et al. Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos. Rev. Saúde Pública, v. 29, n. 4, p. 290 -294, 1995.

Durante a disciplina foi estudado sobre o APPCC. Nesse contexto, assinale a alternativa correta sobre a adoção do sistema e seus conceitos.

Answer 1

Resposta:

pág 122 do livro da disciplina

Alternativa 1:

O APPCC consiste na identificação dos pontos críticos de controle, que são identificados, analisados e que se referem a uma etapa essencial de controle que deverá ser aplicada para prevenção, eliminação ou redução dos perigos em um limite aceitável, garantindo a segurança dos alimentos.

Explicação: