Question

A cozinha de desconstrução é uma das vertentes da gastronomia contemporânea e propõe uma releitura de pratos clássicos ou tradicionais utilizando de bases da gastronomia molecular, além de inúmeras outras técnicas e conceitos pós-modernos.

SOLIM, Jair Júnior Monteiro. Criatividade e Inovação em Gastronomia. Maringá-PR.: Unicesumar, 2016.

Em relação a cozinha de desconstrução, avalie as afirmativas a seguir:

I - A cozinha de desconstrução não precisa necessariamente manter os sabores originais. Trata-se de uma técnica utilizada apenas para criar novos pratos, descaracterizando preparos e retirando sua carga cultural em prol da modernização da cozinha.
II - O princípio da desconstrução é alterar métodos de cocção e aperfeiçoar elementos secundários a fim de chegar a um resultado totalmente distinto do prato original, inclusive no sabor.
III - Ao selecionarmos um prato para aplicar essa técnica, inicialmente devemos isolar todos os ingredientes contidos na receita original. Isso é feito para que se possa estudar os insumos separadamente.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.

Alternativa 2:
III, apenas.

Alternativa 3:
I e II, apenas.

Alternativa 4:
I e III, apenas.

Alternativa 5:
II e III, apenas.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 2

Explicação:

Pagina 130 da apostila