A composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para alcançar a segurança alimentar no país, a avaliação e a adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e para elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar alimento uma certa quantidade de cloreto de sódio e óxido de ferro, que facilitam o processo de secagem, diminuindo o tempo de análise consumidos na escolha dos alimentos. Julgue os itens a seguir acerca desse assunto: I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II - O valor energético em 1g de cada alimento é de: 4 kcal para lipídios, 4kcal para proteínas e 9kcal para carboidratos. III - No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da Unicamp e Tabela da USP. IV - O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas. Assinale a alternativa CORRETA: a. I, II e III apenas. b. II, III e IV apenas c. III e IV apenas. d. I e II apenas. e. I, II, III e IV.
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Resposta: D
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apenas duas estão corretas
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