Question

A clara é, basicamente, uma solução aquosa de proteínas com alta viscosidade. A proteína majoritária é a ovalbumina (57%), seguida da conalbumina (13%) e do ovomucóide (11%). Em quantidades menores estão a lisozima, ovoglubulina, ovomucina, flavoproteína, ovoinibidor, ovoglicoproteína, ovomacroglobulina e avidina. Os carboidratos aparecem unidos as proteínas, sendo a glicose a encontrada em maior quantidade. Os minerais mais abundantes são o sódio e o potássio. As vitaminas encontram-se em quantidade muito baixa. A clara do ovo fresco tem pH igual a 7,6-7,9 e pode aumentar até 9,4 após 21 dias armazenado a temperaturas entre 3 – 35 °C.

O que provoca o aumento do pH?

Answer 1

,,Difusão de CO2 através da casca. Correto,,,,,,,,,,

Answer 2

isso mesmo! difusão de CO2 através da casca!