Question

a clara é, basicamente, uma solução aquosa de proteínas com alta viscosidade. a proteína majoritária é a ovalbumina (57%), seguida da conalbumina (13%) e do ovomucóide (11%). em quantidades menores estão a lisozima, ovoglubulina, ovomucina, flavoproteína, ovoinibidor, ovoglicoproteína, ovomacroglobulina e avidina. os carboidratos aparecem unidos as proteínas, sendo a glicose a encontrada em maior quantidade. os minerais mais abundantes são o sódio e o potássio. as vitaminas encontram-se em quantidade muito baixa. a clara do ovo fresco tem ph igual a 7,6-7,9 e pode aumentar até 9,4 após 21 dias armazenado a temperaturas entre 3 – 35 °c. o que provoca o aumento do ph? escolha uma:

Answer 1

A resposta certa é CO2, porque o ar que se deposita nas membranas da casca do ovo forma a câmara de ar, o que faz com que o ovo fique alcalinizado, alterando o seu Ph, que de ligeiramente ácido passa a alcalino; é a quantidade de CO2 no ovo que faz a mudança do Ph .

Espero ter ajudado.