A clara do ovo é transparente, gelatinosa e incolor. Porém, essa mesma clara torna-se opaca e branca quando a fritamos ou cozinhamos. O interessante é que esse mesmo efeito de clara frita, pode ser obtido sem aquecer o ovo: basta regarmos a clara com vinagre, suco de limão, etanol ou acetona, por exemplo. A clara se torna igualmente branca, dura e opaca ! Por que isto acontece ? Use teu conhecimento de estruturas de proteínas para responder.
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Resposta:
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Explicação:
Porque a maior parte dela é água. Mas, quando exposta ao calor da frigideira, do micro-ondas ou do asfalto em um dia de janeiro em Barra do Piraí, a albumina, principal proteína do ovo, se aglutina, deixando a clara branca.
espero ter ajudado
Isso ocorre devido a desnaturação da proteína presente na clara do ovo.
A clara do ovo é composta basicamente de albumina, uma proteína que como qualquer outra possui uma conformação espacial específica.
Quando mudamos a temperatura de uma proteína, o pH a qual ela esta exposta, removemos água da mesma por aquecimento ou reação com outros compostos, mudamos essas conformação espacial, processo ao qual chamamos de desnaturação, um processo irreversível.
Assim, quando aquecemos a clara do ovo ou quando colocamos vinagre ou suco de limão na mesma (mudança de pH) estamos desnaturando a albumina, fazendo com que a mesma perca sua conformação e mude de cor e aspecto.
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https://brainly.com.br/tarefa/9049
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