A celulose é um carboidrato de difícil absorção pelo organismo humano. Isso se deve ao fato de não possuirmos genes que comandam a produção de enzimas que façam a digestão desse carboidrato, presente na dieta por meio da ingestão de frutas e verduras.
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A celulose é um polissacarídeo constituinte da estrutura celular dos vegetais e não sofre ação das enzimas digestivas de humanos, com isso não é digerida e torna-se uma fonte importante de fibras da dieta. A celulose encontra-se apenas em vegetais, frutas hortaliças, legumes, grãos, nozes e sementes.
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são proteínas especiais que funcionam como catalisadores de determinadas reações químicas nos seres vivos.
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