Question

A carne bovina refrigerada, empacotada a vácuo ou em embalagem semipermeável, pode apresentar coloraçãoamarronzada ou mesmo escurecida e ser rejeitada pelo consumidor devido ao seu aspecto. Este fenômeno pode serexplicado pelo fato de o ferro, presente na mioglobina, seoxidar dando origem à metamioglobina, que tem coloraçãoescura. Para melhorar a aceitação destes cortes por partedo consumidor, sem, entretanto, comprometer a qualidadeou o prazo de vida comercial do produto, o responsável técnico de uma empresa que realiza cortes de carne bovina eos embala para posterior comercialização deve recomendar(A) melhorar ou mesmo implantar as boas práticas defabricação e, posteriormente, de implementação doprograma de análise de perigos e pontos críticos decontrole (APPCC).(B) embalar a carne em bandejas de poliestireno celularrígido envolvido em película permeável e posteriorcongelamento a, no mínimo, −18 °C.(C) embalar a carne em atmosfera modificada contendo umamistura gasosa de oxigênio, nitrogênio e dióxido decarbono e manter a cadeia de frio em, no máximo, +7 °C.(D) procurar melhorar a logística de distribuição e alocaçãodos produtos nas gôndolas de comercialização, permitindo assim maior distribuição do frio.(E) utilizar, em concentrações adequadas, o aditivo sulfitode sódio, com o objetivo de manter a coloração atraente da carne, com posterior embalagem asséptica commembranas permeáveis.

#ENADE

Answer 1

Alternativa C.

Visando a melhor aceitação dos cortes pela clientela, além do não comprometimento da qualidade e validade comercial do produto, o responsável técnico responsável por realizar os cortes, neste caso, deve indicar que a carne seja embalada mediante novas medidas.

• Atmosfera contendo mistura de oxigênio, nitrogênio e também dióxido de carbono;
• Manutenção da cadeia de frios, que deverá atingir, no máximo, 7°C.

Espero ter ajudado, bons estudos.

Answer 2

Resposta:(C) embalar a carne em atmosfera modificada contendo umamistura gasosa de oxigênio, nitrogênio e dióxido decarbono e manter a cadeia de frio em, no máximo, +7°C.

Explicação: corrigido pelo DNM