A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.
A - Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução
B - Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente
C - Atividade de água, acidez (pH), composição química
D - Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente
E - Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais
Soluções para a tarefa
Resposta:
C
Explicação:
A opção correta é: A atividade de água, acidez (pH), composição química - Pois é a única opção que apresenta exclusivamente fatores intrínsecos, ou seja, características próprias, dos alimentos.
Na opção: Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução - A umidade relativa do ambiente, é um fator intrínseco ao alimento
Na opção: Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais - A temperatura é um fator extrínseco ao alimento
Na opção: Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente - Os gases do ambiente é um fator extrínseco
Na opção: Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente - Os gases do ambiente também é um fator extrínseco.
Dentre as afirmativas relacionadas aos fatores intrínsecos dos alimentos, a resposta correta é a letra C.
"Atividade de água, acidez (pH), composição química."
Para sabermos quais as alternativas corretas é importante saber mais sobre fatores intrínsecos.
O que são fatores intrínsecos?
Fatores intrínsecos são características do próprio alimento e incluem as enzimas e as composições químicas, atividade de água, pH e acidez, entre outros fatores.
Esses fatores estão ligados diretamente na qualidade do produto final, ou seja, na conservação e qualidade do alimento.
Essa conservação depende principalmente do volume de água contido no alimento, ou seja, menor quantidade de água no alimento, menor a deterioração microbiana e maior durabilidade e conservação.
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