A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos nos alimentos depende de uma série de fatores. Entre eles, estão os relacionados com as características próprias do alimento (intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (extrínsecos).
Sobre os fatores que interferem no crescimento de microrganismos, considere as seguintes afirmações:
I- a atividade de água é a medida do teor de água do alimento, ou seja, a sua % de umidade;
II- quando a umidade relativa do ar é menor do que a atividade de água, há desidratação do alimento e redução na Aa final;
III- concentrações de até 10% de CO2 no alimento podem retardar a sua deterioração.
Estão corretas as proposições:
Escolha uma:
a. I e II
b. apenas III.
c. I e III
d. II e III
e. I, II, III
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37
Alternativas ll e lll estao corretas !!!
II- quando a umidade relativa do ar é menor do que a atividade de água, há desidratação do alimento e redução na Aa final;
III- concentrações de até 10% de CO2 no alimento podem retardar a sua deterioração.
II- quando a umidade relativa do ar é menor do que a atividade de água, há desidratação do alimento e redução na Aa final;
III- concentrações de até 10% de CO2 no alimento podem retardar a sua deterioração.
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6
Resposta:
II e III CORRETA PELO AVA
Explicação:
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