Question

a) Calcule o pH dos alimentos citados na Tabela 4:
Tomate
Caqui
Feijão​

Answer 1

Cada elemento/substância apresenta um pH o qual está relacionado a suas características químicas e físico-químicas;

Resposta: No caso dos alimentos citados na Tabela 4 o pH será de:

• Tomate  - 4,0-4,5
• Caqui  - 6,0
• Feijão​ - 5,0

Explicação:

O pH significa potencial hidrogeniônico e pode ser definido como:

• a concentração de íons de hidrogênio (H+) em uma substância

Essa concentração de íons de hidrogênio serve para medir o grau de acidez e diz se o elemento é:

• neutro
• alcalino
• ácido

O pH dos alimentos por exemplo muda conforme suas características:

• a laranja tem um pH ácido
• a água tem um pH neutro
• por outro lado o abacate tem um pH alcalino

O pH influência na conservação do alimento, pois, quanto mais ácido ele for menos suscetível será sua tendência a contaminação por bactérias e assim sua decomposição;

Já que o meio para o crescimento microbiano não será favorável;

Answer 2

Tomate:

A faixa normal de pH desse alimento está entre 4,0 e 4,5, o que o classifica como um alimento ácido.

Caqui:

O pH normal desse alimento é de aproximadamente 6,0, o que o classifica como um alimento levemente ácido.

Feijão:

O pH normal desse alimento é de aproximadamente 6,0, o que o classifica como um alimento levemente ácido.

Devemos lembrar que a escala de pH vai de 0 a 14 e é um instrumento utilizado para determinar a acidez, basicidade ou neutralidade de um meio.

Classificamos o pH de acordo com valores obtidos após aplicar-se um indicador e comparar a cor final do composto com uma tabela dada.

pH inferior a 7: meio ácido ou substância ácida

pH igual a 7: meio neutro ou substância neutra

pH superior a 7: meio básico ou substância básica

Também utilizamos a palavra "alcalino" como sinônimo para "básico".

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