Question

A atividade de água (aw) tem forte influência sobre a deterioração de alimentos e, consequentemente, sobre a vida de prateleira do produto. A respeito do efeito da atividade, é possível afirmar: 1. A faixa de aw onde crescem os microrganismos está compreendida entre 1 e 0,65, sendo que entre 0,75 e 0,65 apenas especializados, como mofos ou bolores osmofílicos, podem crescer. 2. As reações enzimáticas ocorrem em qualquer valor de aw, sendo predominantes em valores acima de 0,3. 3. Em baixos valores de aw, a mais importante reação deteriorativa é a oxidação lipídica. 4. A reação de Maillard responsável pelo escurecimento não enzimático é pouco influenciada pela aw.

Answer 1

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

Answer 2

Resposta:

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

Explicação: