Question

A atividade de água (aw) é um parâmetro que mensura a quantidade de água livre presente no alimento. Essa aw pode sofrer reações, especialmente aquelas reações causadas por microrganismos, já que quanto maior a atividade de água, mais perecível e susceptível à contaminação esse alimento está. Com base nos seus conhecimentos sobre atividade de água, assinale a alternativa correta.
Escolha uma: a. A atividade de água pouco influencia na segurança do alimento.
b. Alimentos com atividade de água inferior a 0,6 são considerados microbiologicamente seguros.
c. A atividade de água é analisada por métodos diretos de captação de água livre.
d. Existe apenas um instrumento de análise disponível.
e. A temperatura não é influenciada durante à análise.

Answer 1

A analise da água nos alimentos é bastante complexa e pode até ajudar a determinar se um alimento é microbiologicamente seguro, mas é preciso que a água esteja com menos de 0,6 de atividade (alternativa B).

Se a atividade da água estiver acima de 0,6 há um forte indicativo de que existem muitos microrganismos naquele alimento e isso pode levar ao desenvolvimento de doenças como enterites.

Espero ter ajudado!

Answer 2

Resposta:

b. Alimentos com atividade de água inferior a 0,6 são considerados microbiologicamente seguros.

Explicação:

correto pelo ava