Question

A área de recebimento da unidade de alimentação e nutrição, deve respeitar rigorosamente algumas características, a fim de manter a qualidade do produto recebido, que será posteriormente utilizado na produção. O armazenamento incorreto, pode ser a causa da deterioração, contaminação e perda da qualidade da matéria-prima estocada.

BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.



De acordo com as características da área de armazenamento, avalie as afirmativas a seguir:



I. O estoque deve possuir piso de cor clara, lavável, impermeável, sem apresentar rachaduras, além de possuir ralo sifonados com sistema de fechamento.

II. Esta área deve conter prateleiras de aço inoxidável, que devem permanecer afastadas das paredes, a fim de não acumular sujidades ou acomodar pragas e vetores.

III. Indica-se a utilização de telas em todas as aberturas e janelas que esta possuir, além de portas ajustadas ao batente, com fechamento automático.

IV. O setor de armazenamento destina-se a gêneros alimentícios, de higiene e de limpeza, em um único local.

Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a. I, II e III, apenas. Correto
b. I, III e IV, apenas.
c. II e III, apenas.
d. I e II, apenas.
e. II, III e IV, apenas.
Questão 2
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Os alimentos mantidos em uma UAN, sejam eles in natura ou já produzidos, devem ser mantidos sempre em temperatura adequada ao seu gênero, este controle de temperatura, aliado ao controle de tempo de exposição a temperatura ambiente, no caso da área de distribuição, é considerado um tipo de controle imprescindível a ser realizado, também conhecido como binômio tempo temperatura, este é capaz de impossibilitar o crescimento de microrganismos e desta forma a deterioração da preparação, tornando o alimento seguro ao consumo

BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.

Qual a temperatura é considerada adequada para o armazenamento de carnes e frutas e hortaliças, respectivamente?

Escolha uma:
a. Para carnes considera-se adequada temperatura de 0° C e frutas e hortaliças 4°C.
b. Para carnes considera-se adequada temperatura de 10° C e frutas e hortaliças 4°C.
c. Para carnes considera-se adequada temperatura de 6° C e frutas e hortaliças 10°C.
d. Para carnes considera-se adequada temperatura de 4° C e frutas e hortaliças 10°C. Correto
e. Para carnes considera-se adequada temperatura de 2° C e frutas e hortaliças 15°C.
Questão 3
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Uma área importante da UAN é conhecida como área de higienização, nela ocorrerão todos os procedimentos de limpeza e higienização de todos os utensílios utilizados na unidade, contudo há alguns aspectos que devem ser respeitados quanto ao planejamento e organização desta área.

BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.



De acordo com o conteúdo de planejamento e organização da área de higienização, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.



( ) A higienização dos utensílios utilizados na distribuição das refeições deve ser realizada separadamente dos utensílios utilizados na produção das refeições.

( ) Esta área deve ser isolada por paredes, contudo deve permitir que haja boa iluminação e ventilação, assim como as demais áreas da UAN.

( ) Há necessidade de se pensar em um sistema de drenagem eficaz na área de higienização da produção e de utensílios.

( ) Dentre os equipamentos mais comuns presentes nesta área podemos encontrar maquina de lavar louças, bancadas com cubas, sistema de água quente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:
a. F – V – F – V.
b. V – V – V – F.
c. V – V – F –V.
d. F – V – V – V.
e. V – V – V – V. Correto

Answer 1

1) Considerando as características da área de armazenamento, o estoque deve apresentar piso claro lavável, impermeável e sem rachaduras; a área deve possuir prateleiras de aço inoxidável afastadas das paredes e deve-se usar telas em todas as aberturas e janelas.

Sendo assim, a resposta correta é a alternativa a.

2) A  temperatura é considerada adequada para o armazenamento de carnes e frutas e hortaliças, respectivamente, é de 4°C e 10°C.

Sendo assim, a resposta correta é a alternativa d.

3) O planejamento e organização da área de higienização deve considerar a higienização de utensílios distribuídos nas refeições; o isolamento das paredes; um sistema eficaz de drenagem e demais equipamentos utilizados na área.

Sendo assim, a resposta correta é a alternativa e.

Bons estudos!

Answer 2

Resposta:

1) I, II e III, apenas.

2) Para carnes, considera-se adequada a temperatura de 4ºC; e 10ºC para frutas e hortaliças.

3) V – V – V – V.

Explicação:

Corrigido pelo AVA.