A área de pré-preparo na UAN é onde será realizada a preparação do alimento, antecedendo a etapa da cocção. Pode ser utilizada para os diversos alimentos como para vegetais, carnes e cereais, contudo, o manuseio destes gêneros alimentícios diferentes deve ocorrer em horários distintos, sempre antecedida e seguida pela limpeza da área e das bancadas.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.
Qual a temperatura é considerada adequada na área de pré-preparo de carnes?
Escolha uma:
a. Para o manuseio de carnes considera-se adequada temperatura do ambiente entre 18°C e 20°C.
b. Para o manuseio de carnes considera-se adequada temperatura do ambiente entre 16°C e 20°C. Correto
c. Para o manuseio de carnes considera-se adequada temperatura do ambiente entre 18°C e 22°C.
d. Para o manuseio de carnes considera-se adequada temperatura do ambiente entre 20°C e 22°C.
e. Para o manuseio de carnes considera-se adequada temperatura do ambiente entre 10°C e 14°C.
Soluções para a tarefa
b. Para o manuseio de carnes considera-se adequada temperatura do ambiente entre 16°C e 20°C. (Corrigido pelo AVA)
Deve-se ter conhecimento da Zona de Perigo e dos tipos de microrganismos garantindo um controle específico e um alimento seguro para o consumo. As carnes, durante o pré preparo, devem ser manuseadas na temperatura de 16º a 20º segundo órgão regulador. Alternativa correta letra B.
Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
O controle de temperatura é um fator principal para impedir proliferação de microorganismos e evitar o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
A área para manuseio durante o pré-preparo de carnes, aves e pescados, devem ter bancadas e utensílios específicos afim de evitar a contaminação cruzada. O ambiente deve ser climatizado mantendo a temperatura entre 16˚ e 20˚C. Os materiais devem ser lisos e impermeáveis.
Saiba mais sobre o controle de temperatura dos alimentos em: https://brainly.com.br/tarefa/2854333
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