A aplicação do calor seco sem gordura é aplicado apenas ar seco, sem adicionar gordura e a aplicação do calor pode ser por meio direto ou indireto. Dentre os métodos de cocção por calor seco pode-se considerar: ____________, o qual aplica-se ar quente e calor indireto e a transmissão de calor ocorre por convecção; outro método ____________ se dá através da cocção dos alimentos por exposição direta ao calor seco e forte, a qual seu objetivo é fechar os poros do alimento, selando rapidamente. Os processos de saltear e frigir são exemplos de cocção por calor seco ____________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: Alternativas: a) grelhar, assar no espeto, com gordura. b) assar no forno, grelhar, com gordura. c) ensopar, assar no forno, sem gordura. d) refogar, grelhar, com gordura. e) assar no forno, refogar, sem gordura.
Soluções para a tarefa
Olá, amigo(a)!
Os métodos de cocção se diferenciam levando em conta duas variáveis: o tipo de calor empregado e a forma de aplicação direta ou indireta. São eles:
Calor úmido: meio aquoso como meio transferidor de calor. Ocorre a hidratação do alimento e dissolução das substâncias químicas que participam do sabor da preparação. Trata-se de um processo lento, que dispensa a gordura.
Calor seco: desidratação do alimento com ou sem gordura. A transmissão de calor é por codução (panela) ou convecção (fornos), podendo ser indireta (aquecimento ao ar livre, como a grelha e espeto; ar confinado, forno) e direta (gordura, imersão e dourado).
Calor misto: ação conjunta de calor seco e úmido, concentrando e dissolvendo as substâncias do alimento conforme o resultado desejado.
Logo, a alternativa que responde a sua questão é a letra B - assar no forno, grelhar, com gordura.
Espero ter ajudado!
Boa sorte!