Question

A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais, percebidas pelos sentidos. Podem representar a aceitação do consumidor, diferenças entre produtos novos e similares convencionais, ou ainda, os principais pontos de diferença entre produtos. Assim, existem vários os testes de analise sensorial que contemplam objetivos específicos. Salienta-se que cada teste possui seus métodos de elaboração e avaliação. Porém alguns métodos e praticas são iguais, independente do teste.

ARAUJO, W.M.C. et al. Alquimia dos alimentos. Brasília: Senac-DF, 2007.



Analise as informações para uma análise sensorial de chocolate apresentadas nas imagens a seguir:



slide 1

slide 2

slide 3

Fontes: (Spada, 2018 e Depositphotos, 2018).



Com base no texto e em seus conhecimentos sobre as condições para degustação em análises sensoriais, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeira e F para falsa:



( ) A análise sensorial de chocolate não foi agendada no horário ideal.

( ) As amostras foram apresentadas seguindo todos os padrões de aleatorização.

( ) O laboratório de análise sensorial possui fácil acesso e esta localizado longe de ruídos e odores.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Answer 1

Resposta:

V – F – F.

Explicação:

Corrigido pelo AVA.