Question

"A análise sensorial é a ciência ou a disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão, olfato, audição, tato e paladar. Estas características, ou atributos sensoriais, tendem a ser percebidos na seguinte ordem: aparência, aroma, consistência e sabor. No entanto, no processo de percepção, a maioria ou todos os atributos se sobrepõem, ou seja, a pessoa recebe uma camada quase simultânea de impressões sensoriais. Todos os cinco sentidos são utilizados na percepção do alimento, determinando a qualidade específica da sensação gerada." FREITAS, D.G.C. Sensorial. Disponível em: . Acesso em: 17 nov. 2017. A respeito de aroma, sabor, textura e cor, analise as assertivas a seguir: I. O gosto doce é caracterizado por açúcares, edulcorantes e por uma glicoproteína chamada glicoforina. II. Receptores de paladar são responsáveis pela habilidade humana de reconhecer o sabor de substâncias amargas, cafeína, nicotina, teobromina, limonina, naringina e são exemplos de compostos amargos. III. O sabor salgado está relacionado a acidez e é percebido por canais de íons de hidrogênio na língua, que detectam a concentração desses íons formados a partir de ácidos e água. IV. O sabor azedo é detectado pela passagem dos íons através de canais iônicos localizados na língua. A presença dos íons de sódio e potássio conferem o sabor azedo. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. b. Apenas as afirmativas III e IV estão corretas. c. Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. e. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

Answer 1

apenas as alternativas
1 e 2 estão corretas 

Answer 2

A resposta certa é Apenas as afirmativas I e II estão corretas.