Question

A análise de alimentos é importante na garantia da qualidade e segurança dos alimentos. Você é o técnico de laboratório de análise de alimentos e acaba de ser admitido. Seu supervisor solicita a análise de uma amostra de biscoito, e consta no pedido a determinação de umidade, lipídios, carboidratos e proteínas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta sobre a análise de umidade desse produto:

A - Pode-se utilizar o método em estufa convencional à 105°C, pois isso não afetará as demais análises.

B - O biscoito deve ser devidamente triturado, depois colocado em estufa a vácuo à temperatura de 70°C.

C - O método de determinação de umidade avalia a atividade de água do alimento.

D - Deve-se fazer o aquecimento em estufa, pois isso tornará mais fácil o processo de trituração.

E - O método de umidade é o melhor método para análise da vida de prateleira do biscoito

Answer 1

Resposta: B

O biscoito deve ser devidamente triturado, depois colocado em estufa a vácuo à temperatura de 70°C.

Explicação: A ordem correta da análise é obter a amostra pulverizada e depois fazer o aquecimento. Além disso, aquecer a amostra a temperaturas superiores ou igual a 105°C pode gerar degradação de outros nutrientes.