Question

"A análise sensorial de alimentos é a área da Ciência de Alimentos que estuda um dos instrumentos básicos de trabalho do nutricionista em um Laboratório Dietético, por fornecer informações importantes acerca da aceitação de um produto pelo consumidor final e para o controle de qualidade de produtos e processos. São qualidades organolépticas aquelas relacionadas ao gosto, ao odor, à aparência, à textura e a todo estímulo sensorial empregado para reconhecer o alimento ou preparação." DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: Teoria e aplicações. Ed. Guanabara Koogan, 2011. Sobre a influência das características sensoriais dos alimentos, assinale a alternativa correta: Escolha uma:
a.A técnica dietética influencia apenas as características odor, sabor e textura. Incorreto

b.
O olfato é responsável por identificar aroma e sabor nos alimentos.

c.
A detecção de impurezas nos alimentos não pode ser considerada uma avaliação sensorial.

d.
O estágio de maturação de frutas e hortaliças pode ser verificado pela cor.

e.
Alimentos crocantes estimulam altamente o sentido do olfato.

Answer 1

O estágio de maturação de frutas e hortaliças pode ser verificado pela cor. Correto !!!

Answer 2

d) O estágio de maturação de frutas e hortaliças pode ser verificado pela cor.