Question

A albumina é uma proteína presente no sangue e na clara do ovo. Quando submetemos a clara do ovo a altas temperaturas, notamos que ela endurece e após o resfriamento não volta ao seu estado normal. Isso acontece porque:
( ) forma-se um complexo enzima-substrato.
( ) ocorre o rompimento das ligações de glicose.
( ) Altera a estrutura proteica (desnaturação).
( ) o aquecimento transforma a proteína em gordura.​

Answer 1

É essa daí ó de alterar a estrutura protéica Nikky :v

Answer 2

Resposta:

( ) Altera a estrutura proteica (desnaturação).

Explicação: