Question

A água é uma substância química formada por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio, é abundante na superfície da terra e a presença de vida, tal como a conhecemos, está ligada à presença de água. Assim a água é fator importante na indústria alimentícia pois impacta no custo da matéria-prima, bem como no produto acabado, sendo até mesmo utilizada para fraudes. Diante do exposto, assinale a afirmativa correta em relação a água.

Answer 1

Resposta:

Alternativa:  

A água total de um alimento é um valor teórico, de forma que existem moléculas de água livres e moléculas ligadas quimicamente a moléculas de alimentos.

Explicação: Texto do livro (P. 96 ou 98): Percebe-se, então, que a água total que existe no alimento é um valor teórico, existem moléculas de água livres e moléculas ligadas, quimicamente, às moléculas do alimento. Precisa-se quantificar a água existente no alimento por meio de duas análises: teor de umidade e atividade de água