Question

A água é uma molécula polar que possui dois átomos de hidrogênio que são ligados a um átomo de oxigênio. A polaridade da água se refere à separação das cargas elétricas, fazendo as moléculas ou grupos funcionais formarem dipolos elétricos. A interação entre as moléculas polares interage e ocorre por dipolos-dipolos ou por ligações de hidrogênio.

ANTIGO, J. L. D. (2020) Tecnologia de Alimentos. UniCesumar, 128 p.

Com base no contexto apresentado, como profissional de segurança alimentar, por que a água é importante para os alimentos? É possível controlar o crescimento microbiando controlando o teor de água no alimento?

Answer 1

Resposta:

A medida de atividade de água (Aw) é muito importante para a indústria

de alimentos porque esse parâmetro caracteriza a quantidade de água livre nos

alimentos, que é associada à alterações químicas, microbiológicas e enzimáticas

nos produtos.

Os equipamentos de medição de Aw disponíveis no mercado são muito

caros e têm tempo de resposta longo, dificultando assim o uso dessa medida em

diversas empresas e laboratórios.

No Brasil, o Centro de Tecnologia da Informação Renato Archer,

localizado em Campinas, tem por missão o desenvolvimento de vários tipos de

sensores e microssistemas. Dentre as suas atividades, destaca-se o

desenvolvimento de diversos sensores baseados em filmes sensíveis

nanoestruturados.

Explicação: