A acidez pode ser mensurada por métodos qualitativos como o alizarol e a prova de estabilidade ao álcool e quantitativos como a acidez titulável. A prova do alizarol é feita pela adição de partes iguais de leite e solução alcoólica de alizarina 2%. Na prova do álcool, há a mistura de partes iguais de álcool e leite e observação da formação de coágulos.
Na prova do alizarol, o leite que apresenta-se adequado para o processamento irá apresentar a coloração:
Escolha uma:
a. Violeta
b. Vermelho lilás
c. Laranja
d. Vermelho-castanha
e. Amarela
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Vermelho-lilas *CORRIGIDO PELO AVA*
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Resposta:
LETRA b. Vermelho lilás
Explicação:
CORRIGIDO PELA AVA
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