9) Sobre Bioquímica do leite, assinale a única alternativa INCORRETA:
a) A cristalização da lactose é responsável pela arenosidade em sorvetes, doce de leite e leite condensado.
b) A homogeneização torna o leite mais branco devido à redução do tamanho dos glóbulos de gordura.
c) A lactose do leite é responsável pela ocorrência da reação de Maillard em produtos de panificação que
levam o leite em sua composição.
d) As caseínas estão organizadas em micelas juntamente com as proteínas do soro.
e) O leite pode ser coagulado enzimaticamente pela ação da renina na κ-caseína, formando a para- κcaseína.
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Explicanap sei tô esperando alguém mim ajudação:
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