9. Como as mudanças dos hábitos alimentares tem contribuído para as DCNT´s?
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Os hábitos do brasileiro têm sido redefinidos a partir do surgimento da indústria
alimentar e marcados pelo consumo excessivo de produtos processados, em detrimento de produtos
regionais com tradição cultural, principalmente nos grandes centros urbanos, onde o fast food
predomina, tendo como contrapartida, o movimento slow food, que conjuga prazer e regionalidade
no hábito alimentar. Esta revisão tem como objetivo retratar o histórico da alimentação no Brasil,
identificando e avaliando o impacto das mudanças alimentares provocadas pelo binômio
urbanização/industrialização sobre a saúde da população brasileira. Nesse contexto, o aumento da
alimentação fora de casa e a preferência por compra de alimentos em supermercados, são fatores
que favorecem a diversificação de gêneros e o conseqüente aumento no consumo de alimentos
industrializados. Além disso, a publicidade e a ideologia consumistas ganham importância,
favorecendo a formação de novos hábitos alimentares e influenciando as escolhas dos
consumidores. A transição nutricional pela qual a sociedade tem passado é caracterizada por uma
dieta extremamente calórica, rica em açúcares e gorduras, e insatisfatória quanto ao aporte
nutricional. O surgimento e/ou agravamento de patologias como desnutrição, dislipidemias,
obesidade e outras doenças crônicas não transmissíveis estão intimamente ligadas a tais mudanças
na alimentação do indivíduo. Cabe ao profissional nutricionista desenvolver estratégias de
educação nutricional, visando desenvolver hábitos alimentares saudáveis e promover melhora na
saúde e qualidade de vida da população.
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